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vendredi 5 août 2016

Darnes de saumon vin blanc et herbes fraîches



Premières vraies chaleurs de 2016.
Je sais pas pour vous mais ici, mes fines herbes sont folles. Elles poussent et sont superbes! Évidemment je ne pouvais pas les boycotter. Leur arôme, le goût, ça a tout pour me rendre heureuse.
Un ptit saumon avec ça? Oui monsieur!

Recette créée 28 mai 2016

- 4 darnes de saumon
- 1/4 de tasse d'huile d'avocat
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'origan frais
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 4 feuilles de sauge fraîche
- le zeste de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail

- Hacher finement les herbes avec l'ail.
- Ajouter le zeste de citron et mettre dans l'huile,
- Ajouter le vin blanc et bien brasser pour émulsionner le tout.
- Faire mariner le saumon pour 2 à 3h.
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Bien huiler la grille pour évité que le délicat poisson ne colle.
- Cuire 2 minutes de chaque coté
- Laisser reposer 3 minutes et servir.

J'ai servi avec une touche de délice pimenté de MArie-Christine... du pur bonheur.

Falafels au Kale et menthe à la mijoteuse



Une nouvelle version de celle que j'avais fais en 2010 et que je refais à l'occasion. Aujourd'hui j'ai décidé d'innover un peu avec la petite récolte de kale de mon jardin et de la menthe de ma plate-bande. Toujours aussi simple et nutritif :)

Recette créée 26 juillet 2016

- 1 conserve de pois chiche
- 1/2 oignon, haché
- 2 c. à table de persil séché

- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 3 feuilles de Kale (environ 1 tasse une fois coupée)
- 5-6 feuilles de menthe
- le jus de 1 citron
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de piment type Espelette (ou chili)
- 1/2 à 3/4 tasse de chapelure
- 2 c. à table d'huile olive pour le fond de la mijoteuse




-Égoutter les pois chiche et les rincer. Les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver. (moi je met tout au robot et je pulse pour avoir un peu de texture mais pas trop, mes gars aiment moins).


-Dans un robot culinaire ou un "blender", mélanger, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf, les épices, les herbes et le Kale et le jus de citron. Verser sur les pois chiche et mélanger. Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit collant et que vous puissiez former des galettes.


-Mettre l'huile d'olive dans le fond de la mijoteuse et mettre les galettes (grosseur d'une balle de golf) dans le fond. Cuire à HIGH (moi 3h à LOW c'est amplement suffisant) entre 2 et 5 heures ou jusqu'à ce que les galettes soient dorer (pas besoin de retourner, le dessus va dorer aussi!)


-Je sers sur des pitas de diverses saveur avec salade, fromage râpé, tomates, et yogourt nature au concombres.

dimanche 29 mai 2016

Coquilles farcies au jambon et fromage de chèvre





Mon nom est Bon... Jam Bon ! Et mautadine que c'était bon !!!
J'avais justement un reste de jambon PicNic déjà cuit et viens un temps où on dirait qu'on ne sait plus quoi faire pour passer les reste de jambon. Une tite idée a germée dans mon coco et hop aux fourneaux. ça a vraiment pas été long à faire. Environ 30 minutes de préparation.
Pour la sauce j'ai utilisé du Belsoy Soya cuisine pour avoir une belle sauce crémeuse mais beaucoup moins gras que de la vraie crème.

Recette créée 18 mai 2016

- 24 coquilles géantes
- 1 tasse de parmesan frais
- 1 tasse de mozzarella râpé (ou plus si on est très fromage)
- 1 tasse de Kale haché

Pour la farce:

- 2 1/2 tasses de reste de jambon PicNic déjà cuit
- 2/3 de tasse de fromage de chèvre nature, crémeux
- 1 branche de céleri
- 1/4 de tasse de ciboulette fraîche
- 2 feuilles de sauge fraîche (ou 1/2 c. à thé sèche)
- 2 c. à thé d'origan frai (ou 1 de séché)
- 1 gros oeuf
- Poivre

Pour la sauce:

- 1 oignon en morceaux
- 2 branches de céleri avec le feuilles haché grossièrement
- 3 gousse d'ail
- 1 boite de Belsoy Soya cuisine de 250 ml (vous pouvez aussi utiliser de la crème)
- Sel et poivre



Méthode:

- Porter à ébullition un chaudron d'eau salée et cuire les coquilles dedans 10 minutes.
- Pendant que ça bout, commencer la sauce.


La sauce:

- Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec un peu d'huile. Après 4 minutes, ajouter le Belsoy, saler et poivrer et laisser mijoter 6 minutes.
- Passer le tout au malaxeur pour avoir la texture la plus lisse possible.

Vous êtes rendu au moment d'égoutter vos pâtes et de les laisser refroidir.

La farce: 

- Passer tout les ingrédients au robot.
- Goûter et ajuster assaisonnement à votre goût.

Assemblage:

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un plat allant au four de 13X9, verser assez de sauce pour couvrir le fond. (Environ 1/3).
- Farcir les coquilles avec 1 c. à soupe de farce et déposer en rangée sur la sauce.
- Saupoudrer avec le kale directement sur les coquilles.
- Verser le reste de sauce sur le dessus.
- Saupoudrer le parmesans et la mozzarella
- Envoyer au four environ 20 minutes pour que l'oeuf de la farce ai le temps de cuire.

BON APPÉTIT !!!



Jardin de carottes



Pour le 3e projet de 4e année de mon plus vieux, il a décidé de faire ça sur l'art culinaire. Alors ensemble on a miser sur les présentations. Bien sur, on saurait pu présenter le gâteau aux carottes de plusieurs façons, mais c'est celle-ci qu'on a choisi :)
Les enfants et les grands ont été bien impressionnés. Et surtout ils étaient très contents de goûter.



Le gâteau aux carottes: Il provient du blog Les douceurs de Genny
GÂTEAU AUX CAROTTES (SANS ANANAS)

Mélange #1

-4 oeufs
-1 1/2 tasses de sucre
-1 1/2 tasses d'huile
-3 tasses de carottes râpées

Mélange #2

-2 tasses de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à thé de cannelle
-1 tasse de noix de grenoble (on a pas mis les noix car c'était pour l'école)
-1 tasse de raisins secs

- Bien mélanger à la mixette le sucre et les oeufs pendant 4 minutes
- Ajouter le reste du mélange #1 et mélanger
- Ajouter le mélange #2 et mélanger
- Déposer la pâte dans un moule 13x9 po graissé (moi je met en plus un papier parchemain qui dépasse de chaque coté, il est aisi très facile à démouler)
- Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 45 minutes, sur la grille du centre
- Refroidir



Le glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc: (source: Moi )

- 50g de chocolat blanc
- 300g de fromage à la crème régulier (pas le léger), température pièce
- 1/2 tasse de sucre en poudre

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Ajouter le fromage et le sucre et fouetter à la mixette pour avoir une belle consistance.
* Pour le projet j'ai ensuite remis le glaçage dans une poche à douille et ranger au frigo 2h avant de monter le gâteau.

La terre en chocolat: (Recette de Raphaël Vézina)


  • - Dans le récipient du malaxeur, mettre le sucre, le sel, le cacao, le beurre ramolli et mélanger. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte similaire à de la pâte à tarte.

  • - À l’aide d’un rouleau à pâte abaisser la pâte à 5 mm (3/16 de po) d’épaisseur, sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de Silpat. Cuire 10 min au four.
  • - Sortir la pâte du four. Laisser tiédir puis réfrigérer pour bien refroidir. Passer ensuite au mélangeur ou au Thermomix pour obtenir une texture rappelant celle de la terre.




Pour les carottes:

On a acheté du fondant à saveur d'orange de marque Doo Z Doh et il est vraiment excellent (j'aime pas vraiment le goût du fondant habituellement).

dimanche 17 avril 2016

Cuisses de poulet, yogourt et épices



J'ai feuilleté un livre de cuisine pour enfant et je trouvait l'idée intéressante. Par contre la recette était avec de la poudre de cari (que je suis la seule a aimer chez moi). J'ai donc changer les épices et omis le sel car je dois vraiment faire attention à mon apport en sodium. C'est beau, c'est bon et c'est simple.... Un succès incontestable chez moi !!!
Yééééé!

Recette créée 17 avril 2016

- 5 cuisses de poulet, sans la peau (eh oui, je fais attention au gras aussi :(  )
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c . à thé de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé de paprika
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 gouttes de fumée liquide (optionnel)

2e étape
- 2 grosses c. à soupe de yogourt nature grec 0% de gras
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
- 2-3 tours de poivre du moulin



Étape 1,
- Mélanger ensemble toutes les épices avec l'huile.
- Tartiner ce mélange sur les cuisses et laisser reposer 1h au frigo.
- Préchauffer le four à 350F et enfourner les cuisses pour 30 minutes.
- Sortir les cuisses et faire l'étape 2.

Étape 2:
- Mélanger le yogourt avec les épices.
- Tartiner les cuisses du mélange. On peut y ajouter de la sauce Red hot ou du poivre d ecayenne si on aime le piquant. Ici j'ai mis de la Red hot Buffalo sur 3 cuisses et 2 sans que j'ai différencié par un cure dent.
- Remettre au four pour 20 minutes.
- Passer à broil 1 à 2 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

samedi 9 avril 2016

Salade d'orzo au poulet



Juste miaaaaaaaaaaaaaaaammmmm !!! Et ça donne 4 belles portions. Idéale en lunch.


Recette créée 5 avril 2016

- 1 tasse d'orzo non cuit
- 1 1/2 de poulet cuit, froid
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de tomates cerises coupées en 2
- 1 tasse de concombres en dés
- 1/4 de tasse de perles de bocconcini (enfin un fromage très peu salé)
- 1 tasse de yogourt nature, 0% de gras
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- Coriandre fraiche au goût
- Sel et poivre (comme je dois faire attention à mon sodium j'ai mis un peu de substitut de sel herbamare sans sodium)

- Dans un chaudron faire cuire l'orzo tel qu'indiqué sur le sac.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à l'eau bouillante des pâtes les fleurons de brocoli.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Ajoutez tout les légumes, les perles de bocconcini et le poulet.
- Pendant la cuisson vous avez le temps de mélanger le yogourt avec le vinaigre de riz, la coriandre, le sel et le poivre.
- Ajouter au mélange d'orzo, poulet et légumes.
- Bon appétit !

* Encore meilleure le lendemain!

dimanche 6 mars 2016

Joues de veau braisées, vin blanc et dattes



Ça fais 1 mois que j'en rêve. De cette belle viande fondante à souhait qui embaume la maison quand ça cuit tout doucement... Aaaaaah ouiii !
* Le sirop de datte (ou mélasse de dattes) se trouve dans les épiceries marocaines ou de type arabe. Ces endroit regorgent de produits parfumés et différent de chez nous

Recette créée 6 mars 2016



- 6 à 12 joues de veau, membrane enlevée

Marinade pour les joues:

- 1 1/3 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1/4 de tasse sirop de dattes
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin séché

- Mélanger tout les ingrédients de la marinade et verser sur les joues.
- Laisser mariner 2h à 24h.

- 3 petits oignons en tranches
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 2 carottes épluchées, coupées en biseau
- 12 dattes dénoyautées

Faire dorer à la poêle les tranches d'oignons.
Retirer et mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les joues et colorer les 2 côtés.
Retirer et mettre avec les oignons.
Ajouter la marinade et le bouillon de poulet dans la poêle.
Dans le plat allant au four, combiner oignons,dattes, joues carottes et le mélange de marinade et de bouillon de poulet. Saler et poivrer.
Enfourner à découvert, à 325F pour 1h30.
Couvrir et remettre au four pour 1h.
retirer du four et prélever la moitié du jus de cuisson. Filtrer et faire réduire dans une petite casserole sur le rond. Épaissir avec soit de la fécule de maïs diluée ou 1 c. à thé de beurre mélangé à 2 c. à thé de farine.
* J'ai servi avec une purée moitié patate, moitié carottes, et aussi des chips de carottes pour un petit crounch le fun.