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mercredi 19 avril 2017

Biscuits avoine. noix de coco



Miiiiiiiiiiiaaaammmm, de bons biscuits hyper simple, pas trop sucrés et délicieux!!!



Recette de Bob le chef, mes modifications entre parenthèses...



  • ½ tasse de beurre
  • ¾ de tasse de sucre (1/2 tasse c'est bien assez)
  • ¼ de tasse de miel
  • 1 oeuf (moi 2 gros sinon trop sec)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1¼ de tasse de farine
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ de tasse d’avoine en flocons
  • une pincée de sel (pas mis car mon beurre était demis-sel)

  1. Crémer ensemble le beurre, le sucre et le miel
  2. Ajouter l’oeuf (les)
  3. Incorporer la farine, le sel et la poudre à pâte
  4. Terminer avec la noix de coco râpée et les flocons d’avoine
  5. Déposer des boules de pâte sur une tôle à biscuits
  6. À l’aide de tes doigts aplatir légèrement
  7. Cuire au four préchauffé à 325f environ 10 minutes
  8. Donne environ 15 biscuits 
  9. Servir avec un verre de lait, bon appétit!

dimanche 16 avril 2017

Roulade d'anguille fumée, échalottes confites



Souper 10 services pour les 40 ans de mon mari, Sea food all the way!
La belle-mère voulait de l'anguille... J'ai décidé de faire de la fumée pcq la fraiche de 1 m'écoeure et de 2, honnêtement...ça goûte juste le poisson blanc...
Masterchef australie fut mon inspiration, mais la recette était introuvable. J'ai improvisé...

- 1 anguille fuées au soya
- 5 ou 6 grosses échalottes francaises, tranchées
- 1 c.à soupe de sirop d'érable
- 2 c. a soupe de beurre
- 5 tranches de proscuitto mince mais pas transparente
- 2 c. à soupe de vin blanc

- Dans un petit vhaudron faire fondre le beurre et ajouter le séchalottes françaises. Elles doivent ramollir mais ne pas dorer.
- À découvert laisser mijoter pour faire confire les échalottes.
- Laisser refroidir.
- Étendre les tranches de procuitto. Ajouter l'aguille dessus.
- Ajouter les confit d'échalottes.
- Rouler serré.
- Réfrigérer.
- Au moment de servir, faire doere les roulade au préalablement tranchées et servir.

* J''ai servi avec des pousses et une crème fouettée auquel j'ai ajouté du raifort.

Palourde géante au bouillon de fruits de mer



Souper 10 services all seafood pour les 40 ans de mon mari. 1ert service, un bouillon de fruits de mer avec palourde géante... Un délice!
Un belle entrée simple et délicieuse!

- La tête et les pattes de 10 crevettes tigrées (grosseur 4/6, trouvées chez Kim Phat)
- La tête et les pattes de 12 écrevisses (trouvées au marché C et T)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 échalottes françaises coupées en 4 avec la pelure
- 2 grosses gousses d'ail écrasées avec la pelure (un coup avec le plat du couteau)
- 1 bâton de citronelle haché en gros morceaux
- 1 piment de type chili ou tabasco séché (il peut aussi être frais)
- 2 feuilles de lime kafir
- Sel
- 10 grains de poivre noir
- 2 litres d'eau froide
- 2 c. a soupe de beurre
- 2 c. a soupe de pâte de tomates
- 1 palourde géante par personne
- pousses de tournesol

- Dans un gros chaudron, faire revenir l'échalotte, la citronelle, l'ail et les grains de poivres dans le beurre 1 minute.
- Ajouter les têtes et les pattes de crevettes et d'écrevisses et faire revenir environ 4-5 minutes.
- Déglacer au vin blanc et bien gratter le fond pour détacher les particules. elles regorgent de saveur.
- Ajouter l'eau et le reste des ingrédients sauf le sel. comme on va faire réduire le bouillon, on ne veux pas que ce soit trop salé.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié au moins. (environ 1h)
- Filtrer le bouillon.
- Sur le BBQ à feu moyen, mettre les palourdes sur le grill, quand elles ouvrent, elles sont prêtes.
- Mettre les palourdes dans un bol avec le bouillon chaud, déposer quleues pousses pour un peu de couleur et fraicheur et servir.

dimanche 5 mars 2017

Écrevisses crème de vanille et betteraves rôties



Eh oui... Encore mon souper 9 services entres amis. Ce service était MALADE!!! La douceur de la crème de vanille, le gout sucré des écrevisses et la betterave... hummmm.
La photo ne rends vraiment pas justice au plat.

Ces quantités m'ont donner 6 assiettes de grosseur entrées. Si vous voulez en faire un plus gros repas, prévoyez plus d'écrevisses et plus de betteraves. Vous devriez avoir assez de crème.

4 mars 2017

- 24 écrevisses cuites
- 1 tasse de crème 35%
- 1 gousse de vanille
- 8 petites betteraves rouges, pelées
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat
- Thym
- Sel
- Poivre

- Préchauffer le four à 425F.
- Trancher les betteraves.
- Dan un bol mélanger le thym, le sel, le poivre et l'huile avec les betteraves.
- Sur un papier parchemin, étendre les betteraves et enfouerner 13 minutes.
- Les retouner et remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes)
- Pendant que les betteraves rôtissent, décortiquer les écrevisses.
* Je les ai coupées à la base de la queue. Avec le coté plat du couteau je frappais un coup pour fendre la carapace et ainsi sortir la chair était beaucoup plus facile. Se battre juste avec les plus grosses pinces, elles n'ont pas beaucoup de chair.
- Au micro-ondes réchauffé la crème.
- Ouvrir la gousse de vaille en 2 et gratter avec la pointe de votre couteau la gousse pour en retirer toutes les graines.
- Les mettre dans la crème, mélanger et ajouter les queues d'écrevisses.
- Si vous avez la possibilité de laisser reposé au frigo minimum une heure, les saveurs vont vraiment bien se marier ensemble.
- Au moment de servir réchauffer a la poêle la crème d'écrevisses.
- Servir sur les betteraves chaudes et savourer.

Pétoncles au poivre de sapin, glace à la tomate




Toujours dans le cadre de mon souper 9 services avec des amis. Cette recette répends un arôme incroyable dans la cuisine aussitôt qu'on saupoudre le poivre de sapin.
Tellement différent et ça aussi ça fait jaser.

4 mars 2017

Pour le poivre de sapin

- Assez de sapin pour avoir environ 1/2 tasse d'aiguilles de sapin
- Poivre

- Sur une tôle déposer les aiguilles seulement du sapin.
- Mettre au four à la température la plus basse, moi c'est 170F, jusqu'à ce que les aiguilles soient sèches mais non brunes. (Ça m'a pris environ 25 minutes me semble).
- Broyer au mortier pour faire une poudre.
- Ajouter la même quantité de poivre.
- garder dans un pot à épices.

Les pétoncles:

- 18 pétoncles grosseur 30/40
- Poivre de sapin
- Sel
- Pousses de tournesol

- Dans une poêle bien chaude, faire saisir les pétoncles 1 minute à 1 minute 30 de chaque coté pour avoir une belle coloration.
- Saupoudrer de poivre de sapin et d'un peu de sel.
- Servir sur une purée de céleri rave, d'un peu de pousses de tournesol et de glace à la tomate.

Glace aux tomates:

- 6 jaunes d'oeufs
- 1 tasse de lait chaud
- 1 tasse de crème 35% chaude
- 1 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de concentré de tomates en tube (marque Le Cabanon ici)
- 1/4 de tasse de jus de légumes
- Colorant rouge en gel (facultatif)

- Au bain Marie, fouetter les jaunes avec le sucre jusuq'à vous obteniez une belle consistance lisse.
- Ajouter doucement le lait en fouettant doucement.
- Ajouter la crème doucement.
- Remuer constamment avec une spatule ou une cuillère de bois jusqu'éa ce que le mélange nappe bien le dos de la cuillère.
- Ajouter le concentré de tomates, le colorant et le jus de légumes.
- Bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Mettre au congélateur en brassant à toutes les heures pour les premiers 6h.
- Servir avec un plat salé quand c'est glacé.

Manchons d'ailes de poulet lime, érable et poivre



4 mars 2017
Rendement: 30 manchons

Dans le cadre de mon souper 9 services avec mes amis.
De belles tites ailes fancy et juteuses. Ça fait jaser ce genre de présentation :)

- 15 ailes de poulet entières
- Le zeste de 1 lime
- 1/4 de tasse de jus de lime (moi 2 limes et demi)
- 1/4 de tasse d'huile de sésame (pas grillée)
- 1/3 de tasse de sirop d'érable
- 1. à thé de poivre du moulin



- Pour manchonner les ailes de poulet vous devez d'abord couper l'aile en 3 aux articulations.
La partie mince et pointu n'est plus utile. Je les ai gardé pour faire un beau bouillon de dinde.
Ensuite couper un peu à chaque bout des articulations et rabaisser la chair jusqu'à la moitié de l'os.
Pour la partie de l'aile avec 2 os, avec une pince ou un petit sécateur vous pouvez tirer dessus et il va sortir.
Gardez-vous un essuie-tout sec près de vous car du poulet, ça glisse.
Pour la technique en image vous pouvez visionner ce petit vidéo pris sur you tube. Cliquez  ici :)

-Mélanger ensemble le zeste, le jus de lime, l'huile de sésame et le sirop d'érable.
- Verser dans un ziploc pour bien enrober les ailes ou déposer dans un plat pour éviter que la marinade touche trop les os. On ne veut pas les caraméliser à la cuisson.

- Au moment de cuire, préchauffer le four à 425F.
- Entourer les os d'un petit bout de papier alu pour garder un bel os net. (ce que je n'ai pas fait, donc on voit que l'os est un peu noirci.)
- Enfourner 30 minutes et bagigeonner de marinade 1fois à mi-cuisson.
- Jeter le reste de marinade.
- Saupoudrer de garines de sésame au goût avant de servir.

J'ai servi avec la recette de kimchi éclair.
Pour le kimchi, au lieu de mettre de la pâte de piment j'ai mis 2 c. à soupe de sauce Red Hot Buffalo qui se mariat super bien avec le pulet.

Kimchi éclair (inspiration Mastercher Australie saison 8)

Tu haches1/4 de chou nappa  en fines lanières.
Tu mélanges avec 2 c. à soupe de gros sel et laisse reposer 45 min.
Tu rinces abondamment à l'eau froide.
Tu mélanges 1 carotte rapée avec 2 c. À soupe de graines de sésame, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d'huile de sésame(moi citrouille j'avais pu de sésames) et 1 à 2c.à soupe de pâte de piment ( sriracha ou curry ou pâte maison...).
Tout ça ensemble et se garde 2 sem au frigo

Brochette de salade grecque



4 mars 2017

Dans le cadre de mon repas 9 services avec mes amis. C'est le premier plat que j'ai servi. Ça a bien nettoyé les papilles des convives et ouvert l'appétit.

Vinaigrette et marinade:

- 3 c. à soupe de jus de citron (1 gros citron)
- 9 c. à soupe d'huile d'avocat
- Le zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe d'origan frais haché
- 2 c. à soupe de saumure à fromage feta

Pour les brochettes:
- 1 concombre anglais
- 2 tomates
- Du  fromage feta en cubes de 1 pouce environ
* On pourrait ajouté de l'oignon rouge en tranches et des olives noires.

- Couper tout les légumes en tranches assez épaisses.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et laisser mariner les légumes toute une journée.
- 30 minutes avant de monter les brochettes, sortir à température pièce pour réchauffer un peu le fromage, parce que si il est trop froid, il a tendance à fendre quand on l'embroche.
- Embrocher les légumes et le fromage.
- Arroser de vinaigrette et servir.